近期有朋友提出什麼是蘇丹紅？為什麼不是契丹紅？

近期多件辣椒粉被驗出非法添加物-蘇丹紅，許多知名品牌例如零嘴蝦味先、海底撈等全部受害。
今天跟各位科普一下，到底什麼是蘇丹紅？會致癌嗎？需要害怕嗎？

(1). 蘇丹紅的前世今身❓
蘇丹紅(Sudan red)雖然名稱有 “蘇丹“, 但其實本質上與「蘇丹」這個國家沒有關聯。然而2005年爆出全球性的蘇丹紅辣椒粉汙染事件，讓蘇丹紅與蘇丹這個國家連結，影響該國食品出口。根據英國食品安全局表示，為1896年英國科學家Daddi合成後命名的，至於命名的由來已經不得而知，可能源自於當時大英帝國的異國情調或時事。就像剛果紅一樣，鮮豔的蘇丹紅讓人聯想到炎熱的國家因此命名為「蘇丹紅」。

(2). 什麼是「蘇丹紅」❓
蘇丹紅屬於蘇丹染料(Sudan dyes)的一種，根據結構的不同主要分為I、II、III及IV、蘇丹紅7B，以及蘇丹紅G等，而此次事件在辣椒粉中被驗出的屬於蘇丹紅III。蘇丹紅為在工業上常用的油溶性染劑，廣泛用於塗料、塑膠染色，為人工合成色素，並非天然染料。在1918年，美國曾經將蘇丹紅作為合法的食品添加物，然而經過動物實驗被證實，食用蘇丹紅有致癌的風險，因此早在1995年就被歐盟禁用。

(3).​ 為何會出現在辣椒粉中❓
辣椒鮮紅顏色的主要來源為辣椒紅素，在加工過程容易分解顏色變暗沉，影響辣椒的賣相與價格。而工業用的蘇丹紅顏色鮮豔且穩定，價格又便宜，並且油溶性的特性又適合辣椒高油脂的料理方式(如辣椒醬、火鍋、烤肉等)。因此目前國際上已經發生過多起蘇丹紅用於食品摻假的案件。

(4). 不小心吃到怎麼辦，對身體健康有什麼危害 ❓
蘇丹紅本身屬於國際癌症研究屬(IARC)屬於第三類致癌物，尚無法證明其對人類有致癌性。但是蘇丹紅在經攝食進入人體後會於體內代謝成苯胺類化合物，苯胺為二級致癌物，食用過量可能有致癌、肝功能受損及皮膚過敏等風險。台灣此次風波目前檢出違規樣品的蘇丹紅劑量約在7-20 ppb，依據歐盟對辣椒粉可能攝入的蘇丹紅劑量危險性評估，

以一個60 公斤的成年人來說，相當於一天要吃0.7-12 公斤以上的辣椒粉

才有毒性，因此此次事件中誤食不合格產品的民眾也不用過於恐慌。

不合法的東西不論多少量都不應該出現在食品中

如果你一天吃了1公斤的辣椒粉，你該擔心的應該不是蘇丹紅…………

轉自 中興大學
食品科學系
謝教授 FB

染紅蛋黃的「蘇丹紅」是什麼?

蘇丹紅食物清單:

金福華食品貿易 – 福華牌沙茶醬 – 封存下架

津棧公司

金禾味食品香料有限公司 – 薄皮辣味炸雞粉、青辣椒粉、香雞排浸漬粉 – 下架

益昌實業有限公司 – 二荊條辣椒細粉 – 停用退貨

「蘇丹紅」是一種 “化學染色劑”，並非 「食品添加劑」。它的化學成份中包含一種具有萘環結構的複雜化合物，該化合物具有偶氮結構。這樣的化學結構帶來的化學性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。 蘇丹紅屬於 “化工染色劑“，主要是用於石油、機油和其他的一些工業溶劑中，目的是使其增色，也用於鞋、地板等的增光。 又名“蘇丹”

蘇丹紅學名: 蘇丹(Sudan)，共分為蘇丹紅I、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ和蘇丹紅Ⅳ。
蘇丹紅為親脂性偶氮染料，主要用於油彩、機油、蠟和鞋油等產品的染色。由於用蘇丹紅染色後的食品顏色非常鮮豔且不易褪色，能引起人們強烈的食欲，一些不法食品企業把蘇丹紅添加到食品中。常見的添加蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒油、紅豆腐，紅心禽蛋等

溶解性：不溶于水，微溶于乙醇，易溶於油脂、礦物油、丙酮和苯。乙醇溶液呈紫紅色，在濃硫酸中呈品紅色，稀釋後成橙色沉澱。
用途：蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料，常作為一種工業染料，被廣泛用於如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。

[體內代謝]
進入體內的蘇丹紅主要通過胃腸道微生物還原酶、肝和肝外組織微粒體和細胞質的還原酶進行代謝，在體內代謝成相應的胺類物質。在多項體外致突變試驗和動物致癌試驗中發現蘇丹紅的致突變性和致癌性與代謝生成的胺類物質有關。蘇丹紅I在體內可以被還原代謝為初級產物苯胺(aniline)和1-氨基-2-萘酚(1-amino-2-naphthol)。蘇丹紅II在體內代謝可產生二甲基苯胺(2,4-xylidine)和1-氨基-2萘酚。蘇丹紅III在體內代謝可產生4-氨基偶氮苯(4-aminoazobenzene)、1-氨基-2萘酚、苯胺、對苯二胺(p-phenylenediamine)和1-4氨基-苯基偶氮-2萘酚[1-(4-aminophenyl)azo]-2-naphthol]。蘇丹紅IV在體內代謝可產生鄰-氨基偶氮甲苯(ortho-aminoazotoluene)、4-氨基-2-甲苯基偶氮-2-萘酚[1-(4-amino-2-methylphenyl)azo]-2-naphthol]、2,5-二氨基甲苯(2,5-diaminotoluene)、1-氨基-2萘酚和鄰-甲苯胺(ortho-toluidine)。

[致癌性]
國際癌症研究機構(International Agency for ResearchonCancer，IARC)將蘇丹紅I歸為三類致癌物，即動物致癌物，主要基於體外和動物試驗的研究結果，尚不能確定對人類有致癌作用。肝臟是蘇丹紅I產生致癌性的主要靶器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。用蘇丹紅I喂飼F-344大鼠(劑量為15和30mg/kg)和B6C3F1小鼠(劑量為60和120mg/kg)103周後，雌雄高劑量組大鼠肝癌的發生率較對照組顯著升高，這提示蘇丹紅I可能誘導大鼠肝癌的發生；雌性低劑量組小鼠白血病和淋巴瘤發生率較對照組明顯增加。Boobis等每天給大鼠喂飼蘇丹紅I2年，劑量為30mg/kgBW，可引發大鼠肝癌。如前所述，依據歐洲辣椒粉中蘇丹紅I的檢出水準和人群辣椒粉的攝入水準，以最壞的假設人每天攝入含蘇丹紅I3500mg/kg的辣椒粉500mg(最大攝入量)來推算，則每天人可能攝入蘇丹紅I的最大量為1750g，即相當於人體每天攝入29.2g/kg(按成人正常體重60kg計算)，蘇丹紅誘發動物腫瘤劑量30mg/kgBW約為其1×103倍。以攝入含蘇丹紅較低水準(如10mg/kg)的辣椒粉500mg來推算，則每天可能攝入蘇丹紅I的量為5g，即相當於人體每天攝入0.083g/kg(按成人正常體重60kg計算)，蘇丹紅誘發動物腫瘤劑量30mg/kgBW約為其3.6×103倍

[為何“蘇丹紅” 嗜辣? ]
一位元業內人士分析，之所以將作為化工原料的蘇丹紅添加到食品中，尤其使運用與辣椒產品加工當中：
(一)，由於蘇丹紅用後不容易褪色，這樣可以彌補辣椒放置久後變色的現象，保持辣椒鮮亮的色澤；
(二)，一些企業將玉米等植物粉末用蘇丹紅染色後，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。

https://www.nownews.com/news/6380297

↑惡劣！高雄津棧6年前驗出蘇丹紅　創10人頭公司「洗產地」賣台人

致癌物「蘇丹紅」風暴引發國人食安危機，高雄地檢署指揮調查局和高雄市衛生局追查，發現台灣籍商人李彥廷用親友名義在國內成立10家、中國成立1家食品公司，再從中國農村收購製作辣椒粉後分配到台灣10間公司，且2018年起，這10間公司陸續被檢出進口產品含有「蘇丹紅」色素。

李男以親友掛名負責人，在台灣成立
「津棧國際貿易有限公司」、
「佳廣國際貿易有限公司」、
「杰展國際食品有限公司」、
「初衣食伍素食食品有限公司」、
「廣元國際貿易有限公司」、
「釜山國際貿易有限公司」、
「玉記昌有限公司」、
「海順國際食品有限公司」、
「淞鋒實業有限公司」、
「龍海同記食品有限公司」」
等10家公司，李男並在中國成立與台灣同名的
「龍海同記食品有限公司」，
吳女（李妻姊姊）、謝女、章女（李男二嫂）則分別為公司的倉管、品管及會計人員。

先以中國「龍海同記」公司名義，向中國不特定農村收購製作辣椒粉原料並進行初步加工後，再由台灣10家公司向中國龍海同記進貨，再出售予所成立台灣地區公司，在台灣進行第二次混料加工後，出貨給下游廠商