俄羅斯煙燻西鯡魚罐頭 (160公克)
SMOKED BALTIC SPRAT
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鯡魚是大部分鯡科魚的通稱。牠們多在暗沙或岸邊聯群游弋。其中，最常見，而且具高商業價值的鯡魚有3種，皆屬於鯡屬，其捕獲量佔了鯡魚總捕獲量約90%。其中，三種鯡屬魚中捕獲量最多的為大西洋鯡，佔比過半。這三種魚一般在北太平洋、北大西洋、波羅的海和南美洲西岸的淺水溫帶區出沒。此外，也有一些被稱作鯡魚的魚類在阿拉伯海、印度洋和孟加拉灣一帶出沒。
鯡魚 (Herring)
大西洋鯡, Clupea harengus
1950年–2010年全球鯡魚總捕獲量
單位為百萬噸
歷史上，鯡魚在歐洲漁業扮演了舉足輕重的角色，對此魚的研究在二十世紀早期為漁業學提供了長足進步的基礎。此外，牠們曾長年為重要的食用魚，常以燻、醃處理保存。鯡魚又叫青魚，它們長著流線型的銀色身體和鱗片，像一支支銀色飛鏢。它們喜歡成群遊動，這樣可以防止其他魚類的攻擊，但同時也意味著用網捕撈它們是一件輕而易舉的事情 。
鯡魚的產卵量非常大，一條雌魚每次可產4萬枚黏性的卵。這些卵附著在海草或岩石上，就像密集的葡萄般圓潤晶瑩。大約兩周以後，幼魚就孵化出來了鯡魚中最負盛名的當屬大西洋鯡。它們生活在北大西洋，很少越過浮冰形成的界際。但是產卵卻要回游到挪威南部的海岸。這種魚的鱗片容易脫落，體內脊椎骨多達60塊，創下鯡魚家族的最高紀錄。
波羅的海鯡是大西洋鯡的變種。這種小型魚就是生長6~7年也很難長到20釐米。它們以浮游生物為食，容易適應淡水生活。在捕撈到的波羅的海鯡魚中的有時會碰“大個的”，體長達到38釐米。海鯡是波羅的海主要的魚種。這裡捕魚量的一半都是鯡魚 。
波羅的海還有一種鯡形目魚——波羅的海黍鯡，或稱之為棱鯡。捕撈到的這種小生靈占波羅的海全部捕魚量的200%。黍鯡生活在黑海和地中海、北海和挪威海以及火地島和紐西蘭的沿海 。
鯡形目魚中可捕撈的物件如此之多，就是最愛挑剔的美食家也難以分辨得清。僅在裡海就有5種棱鯡。它們之中有普通的裡海棱鯡、鯤形棱鯡和在深的水層生活的大眼棱鯡。在黑海中有黑海一亞速海棱鯡，而在與其相鄰的阿搏拉烏湖中有淡水棱鯡。裡海有四種黑背西鯡。四個變種的伏爾加河鯡魚也是盡人皆知
硬骨魚綱，鯡形目，鯡科。又名青魚，為海洋珍貴小型經濟魚類，具有冷水洄游習性。
營養價值
鯡魚的主要營養成分為蛋白質和脂肪，其中脂肪的含量較其他魚類高，因此，所含熱量也比較高。另外，還含有豐富的鐵、維生素B12，最適合用來預防貧血 。
經濟價值
17世紀的荷蘭之所以能夠成為世界的經濟中心，是因為每年夏季鯡魚遊到荷蘭的北部海區，每年約有1000萬噸的鯡魚不僅解決食用，而且有大量出口。同時帶動了相關產業如木材、造船、織網和鹽業 。
鯡魚促進了荷蘭經濟迅速發展，尤其帶動了港口和城市的新建。中世紀時期，阿姆斯特丹、恩克屋和弗拉丁都是鯡魚的重要港口。尤其阿姆斯特丹有“建在鯡魚骨頭上的城市”之稱。 隨著鯡魚產業的發展，從1850年開始，鯡魚港口發展到斯海弗甯、貓區、贊佛等沿海城市，荷蘭在北海作業的捕鯡船就有3000多艘，5萬多漁民出海捕鯡。荷蘭從出口鯡魚，海上貿易，很快變為一個富國 。
鯡魚是一種重要的經濟魚類，其魚群之密，個體之多簡直無與倫比，可以說是世界上產量最大的種魚。成群的鯡魚在海中遊動，場面十分壯觀 。
漁人根據岸邊水的顏色、海水的動向、竄動的魚群所濺起的特殊水花，以及天空中大群海鳥的盤旋和鳴叫聲，就能準確地判斷出大魚群的來臨
