白米煮飯的方法

科學的煮飯方法，用量杯，用精準的倒水比例，才能將飯煮的恰當，沒有特別的功夫，以手巴掌高度水量，是很不科學、不精準。

每一台電鍋，都會配給一個白米量杯，用來測量煮飯的白米數量。

一個量杯約可以煮普通飯碗兩碗。下面例子是添入的水量是1.1杯。這也不是一成不變的。依據自己電鍋的特性，白米的特性，斟酌下次的加水量

一般日本電鍋內鍋上的刻度，有一到六的畫線，也就是說你倒下一杯米，添的水就加到一的畫線刻度。依據煮出米飯的特性與各人喜好，自己加上1.1或是 1.2 的水量。

而無洗米與糙米，也有專用的刻度。除了電鍋面板上要調整煮飯用米的選項，添加的水量也有專用的畫線刻度。請依照不同的米種，來操作電鍋煮飯功能選項與水量。

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米飯怎麼煮最好吃五星稻米大師教你這樣做
日本五星稻米大師、日本料理研究家澁谷梨絵建議，煮飯注意以下5點，就可以煮出香甜的米飯：

(1).用量杯量米量杯裝入滿滿的米後，用手掌輕握住量杯，用杯底稍微輕敲桌面，讓米塞滿量杯的縫隙。之後再用筷子等物品，輕輕刮除超過杯子、多餘的米。

(2).洗米不須洗得太乾淨洗米的技巧在於，讓水流通過每一粒米即可。且不需要洗得太乾淨，洗米水呈現微濁的水狀即可。之後，在常溫下使其放置在濾網上3～5分鐘，將多餘的水濾除。

(3).米跟煮飯的水1：1確實計米與水的量為1：1。且煮飯水建議使用軟水（編按：一公升水當中的鈣與鎂等金屬離子的含量在120毫克以下者為「軟水」，超過者稱「硬水」）。

(4).米泡水先放入冰箱冷藏2小時新米（編按：當年種植採收的稻米）表皮較硬，建議泡水2小時左右，而舊米（編按：前一年儲存的稻米）泡約30分鐘。

(5).煮好飯後，15分鐘後再開蓋，讓水份充分被米吸收

米飯冰冷凍3大訣竅
(1).煮好就冰冷凍
(2).米飯平鋪保鮮膜、中間留點空洞後包起
(3).最後用鋁箔紙將2包住

但也要注意，日本五星稻米大師講解提醒，剛煮好不久、稍微去除熱氣後的米飯，這時放入冷凍庫最好。

而不是就把米飯裝進保鮮盒，丟入冷凍庫而已！專家的作法是：先將米飯在保鮮膜上將鋪平、包起來後，再用鋁箔紙整包包住，「不要包得像球狀，否則加熱時中間的溫度會不平均。」用鋁箔紙包住可以提高3成冷凍速度，而且米飯品質也更不易下降。

想吃時，將米飯從冷凍庫拿出來後，將鋁箔紙、保鮮膜取下，用微波爐的加熱模式以500W，加熱3分鐘即可。

白米中約有8成是澱粉澱粉一旦老化就會變硬

但已經冰在冷藏的乾巴巴米飯也不要氣餒，可以試著加進牛奶、起司、培根、高湯塊做成義大利燉飯！

但是吃不完的米飯放入冷藏後，總是覺得很難吃、很乾，其實是因為冷藏的溫度約在2～5度左右，這溫度正好是澱粉容易退化、老化的溫度。因為冷藏會去除白飯中的水分，造成米飯的口感變成未煮前、硬梆梆的狀態…而「冷凍保存」可以將白飯的美味鎖住，並長時間維持！

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